bakteri antagonis

Mikro biologi perikanan

Bakteri antagonis

1.       Pembusukan ikan secara biologis

·         Flora baktei  :mikroba yang secara alami ada pada tubuh ikan seperti pada insang, kulit, dan pada saluran pembuangan

·         Aktif setelah RIGER MORTIS( salah satu tanda yang dapat dikenali pada saat kematian yang disebabkan perubahan sifat kimia pada otot setelah kematian yang dan menyebabkan terjadi pangkakuan maksimal)

·         Bakteri pembusukan mengkonsumsi glukosa

·         Populasi bakteri pembusuk meningkat

2.      Definisi bakteri antagonis

·         Bakteri antagonis adalah bakteri yang memiliki sifat berlawanan(menghambat dan membunuh) dikernakan bakteri pembusukan dan patogen atau yang tidak diharapkan

3.       Mekanisme bakteri antagonis

·         Persaingan ruang hidup

·         Bakteri merupakan makhluk  hidup yang menempel pada suatu bidang

·         Selalu menang pada saat terjadi persaingan mikroba pada hal tertentu seperti (makanan dan kadar fe)

·         Metabolisme sekunder
1. Ada yang menguntungkan

2.ada yang beracun

·          Respon imun inang (suatu zat yang meningkatkan sistem imun)

·         Meningkatkan kualitas air (mengurangi zat amoniak dan H2S

·         Adanya interaksi dengan fitoplankton.

4.       Keuntungan menggunakan mikroba antagonis

·         Aman bagi manusia dan lingkungan

·         Dapat mencegah timbulnya bakteri yang merugikan karna lawan dari bakteri yang merugikan.

·         Produksi yang dihasilkan bebas residu

·         Menghilangkan ketergantungan bahan sintesis

·         Biayanya murah

5.       Jenis bakteri antagonis

·         Bakteri asam laktat yang dapat menghasikan diroksida

contoh

(a)    bassillus.sp

(b)   lactobactilus.cp

·         terhadap bakteri pantogis (merugikan)

contoh

(a)    salmonella.sp

(b)   E. Colly.sp

·         Terhadap bakteri pembusuk

Contoh

(a)    Preudomanas.sp

(b)   Cory ne bacterium.sp

(c)    Anhromo bater.sp

(d)   Flavo bacterium micrococus.sp.

6.       Keunggulan bakteri asm laktat

·         Tahan garam yang berkonsentrasi tingg

·         Tahan sifat asam (dapat bertahan hidup pada ph 3-4)

·         Kompetisi pakan

·         Memproduksi anti bakteri

7.       Sumber bakteri  antagonis

·         Biakan murni

·         Media fermentasi

FERMENTASI

·         DEFINISI

Fermentasi adalah proses pembakaran senyawa yang kompleks menjadi senyawa sederhana yang dilakukan oleh enzim dan berlangsung secara terkendali

·         Sumber enzim tubuh ikan

i)        Enzim murni dapat digunakan dalam proses fermentasi karna bisa memecah senyawa kompleks

ii)       Tubuh ikan

iii)     Mikroba dapat distabilkan

iv)     Pada tanaman

Contoh seperti buah nanas dan daun pepaya yang dapat mempercepat fermentasi

·         Tahapan fermentasi

i)        Tahapan persiapan

ii)       Tahap pengendalian

Contoh

(1)    Asam

(2)    Garam

(3)    Mikroba

ii)       Tahap penguraian

Contoh

(1)    Mikro perombak

-          Protein  menjadi asam amino

-          Lemak menjadi asam lemak gliserol

-          Karbohidrat menjadi glukosa

(2)    Mikro akhir

-          Pembentuk cita rasa

-          Memperbaiki penampakan

ii)       Tahap penghentian proses fermentasi

·         Produk buatan indonesia

Berbentuk padat

-          Peda

-          Bekasem

-          Sosis fermentasi

-          Marined

-          Katshobutshi

-          Ikan asin lembab

-          Chaoteri

Bentuk pasta

-          Terasi

-          Bekasam

Bentuk cair

-          Kecap ikan

-          Silose ikan

·         Makanan fermentasi dapat meningkatkan keamanan pangan karna :

-          Ditumbuhan oleh Edible microbe yang menciptakan cita rasa dan aroma yang diinginkan serta tidak ditumbuhi bakteri pembusuk atau organismepenghasil racun

-          Menghasilkan etanol

-          Menghasilkan asam asetat

-          Menghasilkan asam laktat

·         Prospek fermentasi

-          Penyedia bahan pangan

-          Mikroba sebagai bahan pangan

-          Pemanfaatan senyawa metabolit

-          Pemanfaatan mikroba untuk menghasilkan ikan

a.       Fermentasi pakan ikan

b.      Mikroba antagonis